ロース肉は、赤身と白身(脂肪)がくっきりと分かれていて、鍋にきれいに並べると、ボタンのように見えることから、ぼたん鍋と言われています。ロースを使用することで、赤と白の色がくっきりと分かれ、本物の牡丹のように見えます。