島根県津和野町にあるレストハウスげんごろう。
この場所で商売を始めて約50年。
いのしし肉や罠を販売しています。

いのしし罠は、色々な種類が販売されています。

くくり罠

くくり罠「げんごろうのだらず罠」は、げんごろうの先代が、自分の経験や関係者の助言を受けて、作り上げた自慢の罠となっています。
※だらず罠のだらずとは島根県の西部の方言で、怠ける・怠け者と言う意味。怠けても罠がかけられるという意味でネーミングしています。

 イノシシ肉

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★イノシシ肉の買取時期

当社のイノシシ肉は、猟期の間の11月から2月のもっとの脂の乗ったイノシシ肉のみを取り扱っています。
イノシシは冬眠をしません。冬眠をしないため、寒い冬を乗り越えるために、木の実などを食べて、脂（脂肪）を蓄えます。
その脂がイノシシ肉の美味しさの秘密です。質の良い脂のイノシシ肉を取り扱うために、当社は11月から2月までの猪のみを取り扱っています。

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★取り扱うイノシシ肉について

取り扱うイノシシ肉は、止め刺し後すぐに処理を行ったイノシシ肉だけを買い取りしています。
買取を希望する猟師の方に下記のことを指導し、適切に処理をしてあるイノシシ肉を買い取りしています。

1. 止め刺し後は、すぐに処理^※1を行うこと。
   止め刺し後すぐに処理を行わないと、肉が煮えてしまい、臭みが出たり、傷んだりします。
   ※1　処理とは、喉仏から肛門までを取りのぞく事。
2. 処理後はっ直ぐに、流れ水に浸けること。
   止め刺し後のイノシシの内臓は、湯気が出るほど温かく、内臓を取り除くことにより、肉が煮えることを防ぐことが出来ます。
   流れ水に浸けるのは、イノシシ自体の温度を下げるのと、余分な血を抜くため。
3. 特にくくり罠の場合は、見回りを徹底すること
   くくり罠は、特性上どうしても、くくられた足が痛みます。痛みを最小限にするために、見回りの徹底をお願いしています。

処理の悪いイノシシ肉は、精肉時に分かりますので、 流通しないようにしています。
※イノシシ肉に血が回っていて、食味に営業のない物は、訳ありとして、販売しています。

 

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★イノシシ肉の美味しい食べ方

イノシシ肉の調理方法は、普段お使いのお肉と替わりはありません。焼肉・鍋料理に使うことが出来ます。

1. シシ鍋（ぼたんなべ）
   イノシシ肉・野菜・調味料（味噌・砂糖・酒 他）を入れて、煮込んで食べます。
   イノシシ肉と野菜から、水分が出てきますので、調味料以外に水分を入れることはありません。
   水分が少なくなったら、食べることができます。焦げる寸前が、食べごろです。※鍋を焦がさないように、弱火にしてください。
2. 焼肉
   イノシシ肉は味は牛や豚と違って、癖のない味をしています。
   味付けは塩コショウがお勧めで、普段よりは薄めにしてください。物足りないようでしたら、調整して味付けしてください。
   BBQなどの炭で焼くのもお勧めで、表が焦げないようにして、イノシシ肉の中まで火が通るように焼いてください。
   肉の性質上、焼きと硬くなります。ブロックにを購入した場合は、イノシシ肉の厚さをあまり熱くしないようにしてください。 
3.  水炊き
   市販の鍋の素を使用して、水炊きも味わうことができます。
   お勧めの味は、ちゃんこ味。イノシシ肉はあっさりとして癖のない肉なので。鍋の素の味はちゃんこ味のような、味の薄めの方がよく合います。

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